活性炭是一種非常優(yōu)良的吸附劑，它具有物理吸附和化學吸附的雙重特性，可以有選擇的吸附氣相、液相中的各種物質(zhì)，以達到脫色精制、消毒除臭和去污提純等目的。目前為止，用它來處理白酒可收到良好的效果。

    酒廠活性炭的選擇

    在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：處理后的白酒各種香味成分少受損失；在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯，不出現(xiàn)降度后的渾濁。活性炭作為產(chǎn)品，也有相應(yīng)的質(zhì)量標準要求。因此用活性炭處理低度酒，要對其進行選擇。首先，應(yīng)對活性炭的外觀進行鑒別，高性能的活性炭色澤呈現(xiàn)純黑色，顆粒均勻，這種活性炭脫色、脫臭能力高，吸附力也強；其次要對其型號進行選擇。據(jù)測定，己酸乙酯分子直徑是1.4?nm?，若選用孔徑為1.4-2.0nm的活性炭，己酸乙酯就會進入微孔而被吸附，使白酒風味受損。若選用孔徑小于1.4nm?的活性炭，己酸乙酯不能進入微孔，所以也不會損失己酸乙酯，但由于該活性炭大孔徑少，對大離子半徑的高級脂肪酸乙酯、高級脂肪酸醇等吸附較少，不能達到除濁的目的。只有選用孔徑大于2.0nm?的活性炭，炭不會吸附己酸乙酯，才能達到生產(chǎn)工藝的要求，除濁而又保質(zhì)。另外，還要注意活性炭由這樣一個特點：微孔多的活性炭傾向于吸附小分子，大孔多的活性炭傾向于吸附較大的分子。因此，我們?yōu)槌ジ呒壷舅狨ィ瑧?yīng)選大孔多的活性炭。

    酒廠活性炭的作用：

    1、白酒除濁、降低固形物

    在低度白酒的生產(chǎn)中，由于酒的降度，白酒中的高級脂肪酸乙酯，高級脂肪醇的溶解度降低，使酒體呈現(xiàn)乳狀渾濁去除低度酒中的沉淀，保持原酒的風味，在白酒中己酸乙酯的損失是影響酒風味的關(guān)鍵指標，孔徑2.0的木質(zhì)活性炭，能夠吸附沉淀物，其微孔成為己酸乙酯的通道，不會吸附己酸乙酯物，保持低度白酒低溫不失光，還能很好地保持濃香型酒原酒風味。

    2、去除酒水異味，改善口感

    活性炭主要吸附酒水中產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；并利用木質(zhì)活性炭孔徑和處理時間，吸附酒水中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)，從而去除酒類中的異味物質(zhì)，改善口感。

    3、酒水陳化

    活性炭具有強大的比表面積，其表面還有較多的含氧功能團和各種微量金屬及金屬離子，把活性炭放入酒水中，就會使含氧功能團與酒充分接觸，吸附了一些帶異味的物質(zhì)(硫化物、高級脂肪酸等）加速了乙醇的氧化-乙醛-氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高級脂肪酸酯，以及其他縮合反應(yīng)，可見在使用木質(zhì)活性炭可以在短期內(nèi)完成了新酒自然老熟中長期才能完成的氧化、縮臺、去雜味等作用。

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